Солянка сборная мясная

 

2

Сборная мясная солянка - это идеальное блюдо для холодного времени года. В праздники, когда после застолья остаются закупленные к праздничному столу несколько видов мясных деликатесов, солянка может оказаться не дорогим удовольствием, а экономичным решением для хозяйки.

В данном рецепте, для приготовления солянки используется мясо свинины, телятины и говяжьи почки. Кроме этих продуктов, в мясную солянку приготовленную в домашних условиях частенько добавляют копченую колбасу, рульку или грудинку, однако имейте в виду, что копчености плохо сочетаются с бульонным мясом. поэтому, при приготовлении мясной солянки их лучше не использовать. В солянку лучше  добавьте вареный язык, а грудинку и рульку используйте для приготовлении других блюд.

Огурцы припустите в течении всего нескольких минут, иначе будут горчить. Маслины и лимон добавляем непосредственно перед подачей, иначе при тепловой обработке они потеряют свой вкус. Главное, чтобы мяса в солянке было побольше, остальное - разного рода формальности...

Состав продуктов:
Голень свинины - 1000 г.
Телятина - 900 г.
Почки говяжьи - 700 г.
Огурцы солёные - 360 г.
Лук репчатый - 540 г.
Томат-паста ”Чумак” - 160 г.
Кетчуп - 120 г.
Каперсы - 50 г.
Сало топлёное - 80 г.
Масло растительное - 40 г.
Сахар песок - 40 г.
Соль - 20 г.
Перец к/м - 20 мг.
Перец ч/м - 20 мг.

Свинину и телятину заливаем холодной водой и варим до готовности. Почки варим отдельно.
Томат-пасту пассируем на растительном масле с добавлением сахара-песка. Лук репчатый нарезаем соломкой и пассируем на топлёном сале до золотистого цвета. Соединяем томат пасту с луком и тушим на слабом огне.
Солёные огурцы очищаем, нарезаем тонкой соломкой и припускаем.
Отваренное мясо, отваренные почки и натуральную ветчину нарезаем соломкой.
В кипящий бульон закладываем припущенные солёные огурцы, каперсы и пассированный лук с томатом, специи, доводим до кипения. Отварные почки, телятину, ветчину кладём в солянку, добавляем маслины, оливки. Накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 15 минут.
При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона,  заправить солянку сметаной и посыпать зеленью.

Наверное у каждого, кто готовит солянку есть свой рецепт. Вариантов бульонов и сочетания видов мяса или рыбы (если это рыбная солянка, или грибов, если грибная) имеется огромное количество. В классике жанра всегда есть маслины, каперсы, (лимон и сметана при подаче). И еще нужно всегда отдельно готовить соляночный бриз: это та самая заправка, куда входит пассерованный лук, обжаренные соленые огурцы (лучше без кожицы) и томатная паста (чтобы не пригорала можно подливать иногда бульон). Соляночный бриз хранится в холодильнике до недели, имея его и мясной бульон, приготовить свежую мясную солянку можно буквально за 20 минут - именно так и поступают в реторанах. И пожалуйста, никакого картофели, моркови или капусты. Если используете эти овощи, тогда придумайте другое название для блюда.


Вернуться на предыдущую страницу

⇑ Наверх
⇓ Вниз