С каждым годом, все большее количество современных хозяек отдает предпочтение кухонной посуде из нержавеющей стали, ведь этот материал устойчив к коррозии, адаптирован к различным источникам нагрева и гигиеничен. Однако, сама по себе нержавейка недостаточно хороший проводник тепла. Поэтому производители стараются сделать свою посуду не только красивой но и удобной и использкют для этого различные варианты.
Одним из вариантов компенсации теплопроводности является наличие у предметов, выполненных из нержавеющей стали марки 18/10 (18% хрома и 10% никеля), утолщенного теплораспределительного дна (ТРД), которое также называют «сэндвичем». Оно состоит из 3 слоев: сталь — алюминий (обладающий хорошей теплопроводностью) — сталь.
Специалисты называют и другой вариант компенсации недостатка теплопроводности нержавейки, который заключается в ее многослойности: в процессе литья изделия по его дну и стенкам прокладываются 2 слоя нержавейки, а между ними — углеродистая сталь. Такое решение способствует быстрому распределению тепла по всему объему посуды, но значительно удорожает ее производство. При этом надо отметить, что «сэндвичное» дно пригодно для электрических и газовых плит, а изделия из многослойной нержавейки подходят также и для других видов нагрева.
Ряд производителей выпускает посуду из амальгамной стали 20/10, которая по своим свойствам аналогична многослойной нержавеющей и годится для всех видов плит, но стоит на 20-30% дешевле. Такая посуда состоит из двух слоев нержавейки с магнитной стальной прослойкой внутри. Сталь равномерно распределяет тепло и обеспечивает быстрое и качественное приготовление пищи.
Современные технологии обеспечивают быстрый нагрев кухонной посуды, хорошо сохраняют тепло, защищают пищу от соприкосновения с вредными средами, а также позволяют готовить еду без добавления жиров. Со стенок кастрюль и сковородок, с добавлением специальных моющих средств, легко смываются любые остатки пищи: гладкая, тщательно отполированная поверхность изделий легко отталкивает грязь. При этом безупречно гладкое дно обеспечивает идеальный контакт посуды с нагревающей поверхностью, что дает эффект оптимального распределения тепла и позволяет до минимума сократить расход электроэнергии.
Есть у современной посуды и другие достоинства. Так, благодаря очень плотному прилеганию крышки к кастрюле, приготовление блюд происходит в замкнутой системе, что позволяет избежать испарения влаги. А это значит, что мясо, приготовленное в такой посуде, будет сочным и мягким, а бульон — ароматным и наваристым. Ручки в кастрюлях и сковородках практически не нагреваются. Ручки могут быть изготовлены из металла или специального термостойкого пластика, а латунные вставки гарантируют этим изделиям прочность и долговечность.
Спектр производителей
Кухонная посуда из нержавеющей стали представлена множеством фирм-изготовителей, работающих в различных странах мира. Производители, как правило, предлагают коллекции кухонной посуды с зеркальной, комбинированной и матовой поверхностями. Последний вариант более практичен: за такими изделиями проще ухаживать и на них не остается никаких следов. Серии выпускаемых изделий могут несколько различаться — как особенностями конструкции или дизайна, так и стоимостью.
Франция
Компания De Buyer изготавливает посуду как из стали 18/10 с дном «сэндвич», так и из амальгамной — 20/10 (из такого материала выполнена, например, одна из самых известных серий этой компании — Priority, которая используется в основном в ресторанах высокого уровня). Посуда De Buyer подходит для всех видов плит, включая галогенные и печи с индукцией. В посуде применена технология крепления ручки: с помощью клепки, а не традиционным точечным способом. Кроме того, ручки сотейников представляют собой полые трубки с отверстием у основания, что обеспечивает свободную циркуляцию воздуха, поэтому ручки не нагреваются.
Германия
Посуда ZWILLING — это элитные изделия для практичных людей, ценящих высокое качество и безупречный стиль! Кастрюли Zwilling изготовлены по уникальной запатентованной технологии SIGMABOND и оснащены капсулированным дном. Они прогревается равномерно и быстро, долго сохраняют тепло и накрывается крышкой максимально плотно, что позволяет готовить в меньшем количестве воды и экономить энергию и время. Посуда Zwilling легко моется как в посудомоечной машине, так и вручную.
Посуда FISSLER — это уникально качественная продукция, способная решать самые разные задачи. Казан и сковорода, набор кастрюль Fissler, решетки для приготовления на пару и скороварки FISSLER серии Vitavit — это новый взгляд на хорошо знакомые нам приспособления. Скороварки оснащены несколькими режимами готовки, защищены фирменным покрытием CookStar, которое делает процесс приготовления максимально безопасным; решетки позволяют готовить здоровую и полезную пищу на пару, сковородки снабжены удобной крышкой, многие модели — съемной ручкой.
WMF — это элитная посуда из Германии. В ассортимент выпускаемой продукции входят как предметы металлической кухонной утвари, так и наборы стеклянной посуды для ресторанов, а так же кофе-машины и различные электроприборы для кухни. Немецкий бренд WMF это: качественная, долговечная и безопасная для здоровья кухонная и столовая посуда отлично зарекомендовавшая себя во всем мире. В России, Посуда WMF, как правило, переоценена, и даже рядовые линии среднего уровня здесь продаются по цене премиальной посуды (сравнить цены можно на Amazon.de), поэтому при выборе посуды WMF ортентироваться следует не на цены, а на отзывы покупателей.
Наборы посуды GIPFEL — это достойное немецкое качество за доступную цену. Кастрюли и сотейники GIPFEL можно эксплуатировать на самых разных кухонных плитах. Кастрюли имеют многослойное дно, что позволяет теплу равномерно распределяться по его поверхности и не допускать пригорания. Ручки кастрюль GIPFEL не подвергаются нагреву, а крышки изготавливаются таким образом, что предотвращают испарение жидкости на протяжении всего периода приготовления пищи.
Италия
Итальянская посуда SILGA изготавоивается из высококачественной нержавеющей стали 18/10 марки AISI 304, имеет трёхслойное термоаккумулирующее дно TECHNOTERM и подходит для всех типов плит. По своему качеству посуда SILGA нисколько не уступант дорогой и элитной посуде ZEPTER. С точки зрения технических характеристик, кастрюли ZEPTER отличаются наличием толстого теплораспределительного слоя у дна и толстыми стенками корпуса. Близкими характеристиками и конструкцией обладает и посуда SILGA. Однако, поставок посуды SILGA в Россию в данный момент нет, и будут ли в обозримом будущем, пока неизвестно.
Компания PADERNO является одим из самых известных мировых производителей профессиональной посуды и профессионального кухонного инвентаря для кафе, баров, ресторанов и отелей. Профессиональная посуда PADERNO изготавливается из нержавеющей стали 18/10. Наплитная посуда PADERNO подходит для использования на любых видах плит. Все кастрюли, котлы и сотейники имеют многослойное дно, а так же ручки из нержавеющей стали, которые не нагреваются в прцессе их использования.
Компания PADERNO предлагает несколько серий изделий. Однако продукция последней чуть дороже, чем изделия PINTINOX. Посему, многие поступают довольно рационально, сочетая различную продукцию обеих фирм-производителей, которые изготавливают широкую гамму изделий для профессиональной кухни — включая кастрюли, сотейники, сковороды, а также всевозможные виды гастроемкостей.
Бельгия
Посуда BergHOFF — это качественная и стильная посуда из Бельгии. В Магазине посуды BergHOFF представлена посуда из нержавеющей стали, посуда с антипригарным покрытием, посуда из фарфора и хрусталя, посуда для индукционных плит... Удобный каталог БергХОФФ поможет Вам выбрать и заказать как кухонную посуду в наборах, так и отдельные предметы: гусятницы, кастрюли, ковшики, сковородки, Wok..
Турция
Посуда LAVA изготавливается из нержавеющей стали 18/10 и включает в себя большой выбор кастрюль, сотейников, гастроемкостей и других изделий различной величины. Они изготавливаются с утолщенным дном «сэндвич»; поверхность предметов может быть матовой, зеркальной или комбинированной, а ручки — цельными или полыми. Иными словами, изделия турецких производителей обладают многими преимуществами современной посуды для профессиональной кухни.
Посуда KORKMAZ — это турецкая посуда, сочетающая в себе высокое качество и адекватные цены. В Турции производитель кухонной посуды и утвари Коркмаз — лидер рынка среди товаров для кухни. Магазины Korkmaz есть в Америке и Саудовской Аравии, Норвегии и Корее. Основная линейка продукции Korkmaz изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, благодаря чему посуда долговечна и может служить десятилетия. Также в ассортименте Коркмаз представлена посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием, посуда с керамическим покрытием, чугунная посуда, столовые приборы и предметы для сервировки стола.
Россия
Один из крупнейших отечественных изготовителей посуды этого направления — ОАО «ВСМПО» (Верхнесалдин-ское металлургическое производственное объединение). Предприятие использует прогрессивные технологии производства и работает на немецком и итальянском оборудовании. Фирма производит недорогие, по сравнению с зарубежными аналогами, изделия из нержавеющей стали — с обычным или теплораспределительным дном «сэндвич». Посуда может комплектоваться крышками из боросиликатного стекла, которое обладает высокой термостойкостью и ударопрочностью, а также устойчивостью к коррозии и образованию царапин. Посуда серии «Гурман» включает в себя кастрюли емкостью от 1 до 5 литров, сковороды диаметром 200-240 мм, сотейники, ковши, жаровни и многое другое.
LACOR, PINTINOX и TRAMONTINA — это марки, предлагающие посуду хорошего по европейским меркам уровня по достаточно демократичной цене. Из премиальных марок посуды из нержавеющей стали можете посмотреть также посуду Woll Concept Pro (преимущества — расширенная функциональность, теплораспределительный по всему корпусу, ручки из бакелита, проблем с нагревом не будет), Demeyere John Pawson (отличный дизайн, специальная обработка внешней поверхности Silvinox®), WMF FUNCTION 4 (специальная технология Cool+, обеспечивающая холодные ручки, расширенная фукнциональность). Если по дизайну вам нравится посуда Lagostina, посмотрите еще одну французскую марку — Cristel (очень стильный дизайн, в ассортименте есть серии со съемными и с фиксированными ручками).
Из сковород можно подобрать варианты той же марки, что и посуда, либо посмотреть еще сковороды немецких марок BAF, AMT, Woll с дном толщиной 6 - 10 см, — это будет беспроигрышный вариант для готовки с минимумом масла. Сковороды из нержавеющей стали имеют множество достоинств и отлично сочетаются с дизайном и духом современной кухни, а в посуде с антипригарным покрытием пища не пригорает, для ее приготовления требуется минимальное количество жира.
При выборе набора посуды имейте в виду, что крышки из нержавеющей стали практичнее стеклянных — они легче, не бьются, проще отмываются, отражают тепло внутрь кастрюли и сокращают время закипания воды. Что касается ухода за посудой из нержавеющей стали, то посуду из нержавеющей стали с многослойным дном (как и сковороды с антипригарным покрытием) необходимо мыть теплой водой и мягкой губкой, применяя моющие средства, После ручной мойки стальные изделия необходимо насухо вытереть. И не следует оставлять посуду греться на плите без продуктов, поскольку это приведет к перегреву металла и его деформации (на многослойных металлических изделиях неблагоприятно сказываются перепады температуры).
Набор хорошей посуды можно купить не только для собственного использования, но и в качестве подарка друзьям или близким. Однако, при выборе, стоит отдавать предпочтение только тем магазинам, которые имеют сертификаты качества и предоставляют гарантийный срок службы товара. К тому же, многие известные марки, имеют собственные производственные мощности в Китае или размещают заказы на китайских заводах, поэтому однозначно определить место производства бывает достаточно трудно. Спрашивайте сертификаты, ищите маркировку и приобретайте только те посудные бренды, которым можно доверять.
