Кондитерский крем «Дипломат» — это вкусный и нежный крем, который можно использовать в многослойных тортах (типа Наполеона, Медовика, Мильфеев), как начинку для эклеров и профитролей. Его можно предложить с фруктами или ягодами, или использовать как самостоятельный десерт. А вот прослоить этим кремом обычный торт у вас вряд ли получится! Для бисквитных коржей крем «Дипломат» слишком нежен и тяжелые коржи будут выдавливать его наружу!
Этот крем удивителен! Его можно заморозить и получить неимоверно вкусное домашнее мороженое. Не зря другое название этого крема — Пломбир. А можно сделать крем «Дипломат» заранее и хранить его в кондитерском мешке в холодильнике целую неделю, хотя лучше приготовить какой-нибудь тортик или десерт и использовать этот крем по назначению.
Для приготовления крема вам потребуются:
- Молоко — 320 миллилитров
- Сахар — 80 грамм
- Масло сливочное — 30 грамм
- Крахмал — 30 грамм
- Яйцо — 2 штуки
- Сливки не менее 30% жирности — 500 миллилитров
- Желатин — 1,5 чайные ложки
- Вода — 60 миллилитров
- Соль — щепотка
- Сахар ванильный — 10 грамм
Приготовление:
1. В миску насыпаем 40 граммов сахара, 30 граммов крахмала, перемешиваем. Добавляем 100 миллилитров молока, перемешиваем. Добавляем по одному два яйца, хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.
2. В кастрюлю наливаем 220 миллилитров молока, добавляем 40 граммов сахара и щепотку соли, доводим до кипения. В несколько приемов добавляем половину горячего молочно-сахарного сиропа в молочно-яичную смесь, все время перемешивая, и возвращаем в кастрюлю.
3. Ставим кастрюлю на средний огонь и, все время перемешивая, доводим до загустения. Выключаем огонь, добавляем 30 граммов сливочного масла и продолжаем перемешивать еще 1-2 минуты.
4. В кастрюльку наливаем 60 миллилитров воды, добавляем 1,5 чайные ложки желатина, оставляем для набухания на 10 минут. Пока желатин набухает, можно протереть готовый заварной крем через сито, чтобы он был более гладким.
5. Кастрюльку с набухшим желатином ставим на огонь и нагреваем до полного растворения желатина и прозрачности. Горячий желатин добавляем в заварной крем, хорошо перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и оставляем остывать.
6. В миску миксера наливаем 500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, добавляем 10 граммов ванильного сахара, взбиваем до получения пышного плотного крема (не перебейте, получится сливочное масло).
7. Половину взбитых сливок добавляем в заварной крем, аккуратно перемешиваем в одном направлении и смешиваем полученный крем с оставшимися взбитыми сливками. Крем готов!
Варианты приготовления этого заварного крема могут быть и другими. Можно добавить в рецепт цедру лимона или апельсина. А если добавить к нижеприведённым ингредиентам 70 г какао без сахара, то получится шоколадный крем.
Десертный крем «Дипломат» с какао:
- молоко: 525 г
- яичные желтки: 120 г
- сахар: 150 г
- кукурузный крахмал: 45 г
- лимонная цедра и ваниль (по вкусу)
- желатин: 8 г
- взбитые сливки: 650 г
- какао без сахара (для шоколадного крема)
1. Взбить Молоко 525 г, Яичные желтки 120 г, Сахар 150 г, крахмал 45 г Лимонную цедру и ваниль. При желании добавит 70 г какао без сахара
2. Добавить 8 г желатина
3. Хорошо перемешать и добавить 650 г взбитых сливок.
Пожалуй, можно сказать, что крем «Дипломат» — это легкая версия французского кондитерского крема Патисьер (Crème pâtissière), но «Дипломат» имеет более легкую текстуру и нежный вкус. Приятного вам аппетита! Наслаждайтесь!
