Почему пирог называется Цветаевским, сказать трудно. Легенда гласит, что сестры Анастасия и Марина Цветаевы потчевали таким яблочным пирогом своих гостей. Этот пирог описывается в книге воспоминаний младшей сестры Марины Цветаевой, Анастасии. Быть может, поэтому у него такое название.
В первоисточнике для этого пирога берут кисло-сладкие яблоки сорта антоновка. Плоды чистят, нарезают очень тонкими дольками. Чем тоньше нарезать дольки, тем нежнее получится яблочный пирог. На пирог веночком укладывают дольки яблок и заливают заранее приготовленным кремом (стакан сахара, стакан сметаны и 1 яйцо взбивают, постепенно прибавляя 2-3 столовые ложки муки). Этой кремовой смесью заливают яблоки и отправляют пирог в печь на 50-70 минут при температуре 180 градусов. Время зависит от возможностей каждой духовки.
Иногда, вместо яблок, берут любые другие фрукты или мешают яблоки с грушами, персиками, бананами, клубникой и смородиной, ревенем и жимолостью. Вот только такой рецепт может носить чье угодно имя, только не Марины и Анастасии Цветаевых.
Для приготовления пирога на основе из песочного теста со сметанной заливкой вам понадобится:
- Мука — 250 гр.;
- Сахар — 3 ст. ложки;
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки или ½ чайной ложки соды гашеной уксусом;
- Масло сливочное — 120 гр.;
- Сметана — 4 ст. ложки;
- Щепотка соли.
Для заливки:
- Сметана — 1 стакан;
- Сахарный песок — 1 стакан;
- Мука — 2 ст.ложки;
- Ванильный сахар — 2 ч.ложки;
- Яйцо — 1 шт.
Приготовление: 200 граммов муки (полный стакан объемом 250мл. и еще 2 ложки) просеять, добавить щепотку соли и 2 ч. ложки разрыхлителя, размешать. Сливочное масло из холодильника нарезать тонкими пластинками и перетереть с мукой. Получится крошка.
Добавить сахар и сметану, быстро перемешать и постепенно добавляя муку замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто. Тесто замешивать нужно очень быстро, иначе масло потает, тесто возьмет много муки и пирог будет жестким. Затем тесто равномерно распределить в форме, застеленной пергаментной бумагой и сделать из теста бортики для пирога высотой 1-1,5 см. Можно еще поместить тесто в морозильную камеру на время приготовления заливки и подготовки яблок. Затем замерзшее тесто натереть на крупной терке, равномерно распределить по форме и немного придавить руками.
Яблоки очистить и нарезать тоненькими дольками или пластинками и выкложить на тесто красивым узором. Приготовить сметанную заливку: Для заливки яйцо, сахар, и муку перемешать, добавить сметану и немножко взбить венчиком. Вылить заливку на яблоки и равномерно распределелить её. Выпекать пирог в разогретой до 160-180°С духовке 40-50 минут. Разрезается такой пирог только остывшим.
Можно слегка разнообразить этот рецепт… Вместо 1 кг яблок можно взять два, а пропорции теста оставить теми же. Получится королевский размер исконного Цветаевского пирога. Угощайте своих любимых и с восторгом наблюдайте, как они закрывают глаза от удовольствия и с лёгким урчанием отправляют в рот новую порцию приготовленного вами лакомства.
