Существует огромное количество всевозможных рецептов шоколадных тортов. Тем не менее, из всего многообразия рецептов всемирную известность получили только три: австрийский (скорее даже — венский) торт «Захер», немецкий торт «Черный лес» (или «Шарцваальдский») и американский торт «Пища дьявола». Трудно точно сказать, что отличает пищу дьявола от обычного шоколадного торта, хотя традиционно, Devil's Food Cake содержит больше шоколада, чем обычный шоколадный торт, что делает его более темным.
Торт «Пища дьявола» — это полная противоположность торта «Пища Ангела». Торт «Пища Дьявола» — это темный, тяжелый, запретный и потрясающе соблазнительный торт, который был изобретен в Соединенных Штатах в начале 20-го века (рецепт появился в печати в 1905 году). История торта «Пища Дьявола» (Devil's Food Cake) тесно связана с историей появления торта «Красный Бархат» (Red Velvet Cake), и в каком-то количестве поваренных книг, эти два названия могут быть взаимозаменяемыми. Широкую известность торт «Пища дьявола» приобрел после того, как в 1930-х годах компания Duff выпустила готовую смесь для этого торта. Тем не менее, хозяйки всего мира считают делом чести собственноручно выполнить все технические операции по созданию сладкого кулинарного шедевра.
Существует несколько вариантов приготовления этого шоколадного торта. В ход обычно идут яйца, сахар, какао-порошок, шоколад, масло, соль и сода, которая при взаимодействии с какао-порошком придает бисквиту красноватый оттенок. Украшают торт «Пища дьявола» по разному — растопленным шоколадом, шоколадной стружкой, измельчёнными орехами орехами или вишней (Торт «Пища дьявола» с вишней). Предлагаем вам рецепт очень вкусного и знаменитого американского десерта, который вы можете приготовить, как на Новый год, так и на Хэллоуин.
Торт «Пища дьявола» Ингредиенты:
Бисквит
Сахар — 350 грамм
Мука — 230 грамм
Сода — 1 чайная ложка
Разрыхлитель — ⅓ чайной ложки
Яйца — 3 штуки
Масло сливочное — 150 грамм
Вода теплая — 300 миллилитров
Ванильный сахар — 5 грамм
Какао порошок — 100 грамм
Крем Бавария шоколадный.
Молоко — 150 миллилитров
Сливки жирностью не менее 30% — 650 миллилитров
Соль — щепотка
Сахар — 80 грамм
Желтки — 5 штук
Ванильный сахар — 5 грамм
Желатин — 15 грамм
Шоколад — 200 грамм
Шоколадная глазурь.
Шоколад — 40 грамм
Какао — 80 грамм
Сливки — 80 миллилитров
Вода — 150 миллилитров
Сахар — 250 грамм
Желатин — 8 грамм
Шоколадный бисквит. В миску просеиваем 230 граммов муки, 100 граммов какао, одну чайную ложку соды и ⅓ чайной ложки разрыхлителя. Добавляем 350 граммов сахара, перемешиваем.
В миску миксера разбиваем 3 яйца, добавляем чайную ложку ванильного сахара, 150 граммов теплого сливочного масла и 300 миллилитров теплой воды. Перемешиваем на малой скорости, постепенно добавляем смесь муки с какао, перемешиваем до получения жидкого однородного теста.
Готовое тесто выливаем в форму для выпечки, диаметром 26 сантиметров, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия, приблизительно, 45 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовый корж вынимаем из духовки, даем немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и оставляем отдохнуть.
Крем Бавария шоколадный. Замачиваем в воде 15 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. 200 граммов шоколада разогреваем на водяной бане, отставляем в сторону.
В миску отделяем 5 желтков, добавляем 40 граммов сахара, перемешиваем. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавляем щепотку соли, 40 граммов сахара, доводим до кипения.
Все время перемешивая яично-сахарную смесь, постепенно вливаем в нее закипевшие сливки с молоком. Возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь, варим, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.
Готовность можно проверить, проведя бороздку по обратной стороне ложки — если бороздка не сходится, то соус готов. Снимаем с огня, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем.
Все время перемешивая, в несколько приемов, добавляем подготовленный соус в растопленный шоколад. Перемешиваем до получения однородной блестящей массы. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане, добавляем его в смесь ванильного соуса с шоколадом и хорошо перемешиваем. Переливаем в миску большего размера и даем остыть до температуры, приблизительно, 30 градусов Цельсия.
500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбиваем до получения плотной пены. В два приема, добавляем сливки в шоколадный ванильный соус, аккуратно перемешиваем в одном направлении. Крем Бавария шоколадный готов.
Сборка торта. Бисквит разрезаем пополам. На блюдо, на котором будем собирать торт, кладем кольцо разъемной формы диаметром 26 сантиметров, внутрь кольца кладем одну ложку крема. На крем кладем корж, слегка прижимаем, выкладываем на корж ⅔ подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели.
Кладем второй корж, поверх выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем торт в холодильник, минимум на 5 часов.
Украшать торт «Пища дьявола» вы можете по своему усмотрению. Самый простой вариант — шоколадная крошка или глазурь.
Шоколадная глазурь. Замачиваем в воде 5 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.
В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 40 граммов просеянного порошка какао, наливаем 80 миллилитров сливок и 150 миллилитров воды, все время перемешивая, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.
Добавляем 40 граммов измельченного горького шоколада, перемешиваем, добавляем замоченный желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до температуры, приблизительно, 30 градусов Цельсия.
Вынимаем торт из холодильника, покрываем поверхность торта зеркальной шоколадной глазурью и возвращаем торт в холодильник еще на несколько часов. Бока торта «Пища дьявола» можно покрыть измельчёнными грецкими орехами или миндальными лепестками. Подаем торт на десерт с чаем или с кофе.
